살치살을 맛보고 등심 위쪽과 목아래 부채뼈 속에 있는 살치살을 쓰는데,소 한마리를 잡아도 1㎏이 채 안나오는 특수부위라고 한다. 선홍색 살코기에 지방이 빗살무늬처럼 고루 퍼져있어 보기에도 좋아 보이거니와,한입 배어물면 쫄깃하게 씹히면서 달큼한 육즙이 새어나오는 맛이 꽃등심이나 안창살은 저리 가라다. .. 김천 2006.03.27
